BBQ & BIER-KOMBINATION
Spezialbier ist geschmacklich vielseitiger als Wein. Das liegt daran, dass die Grundgeschmacksrichtungen von Lebensmitteln auch im Bier zu finden sind. Diese sind süß, salzig, bitter und umami. Außerdem enthält Bier Alkohol, der ebenfalls zur Süße beiträgt, und Kohlensäure, die für ein volles Mundgefühl sorgt. Spezialbiere lassen sich daher hervorragend mit Gerichten kombinieren. Bei allen Kombinationen sind die Zubereitungsart und die begleitende Sauce ebenso wichtig wie die Wahl des Gerichts und der Grundzutaten.
Für erfolgreiche Kombinationen gelten zwei Regeln
- Die Grundgeschmacksrichtungen müssen übereinstimmen oder zueinander passen
- Die Intensitäten müssen übereinstimmen
Kombinationen mit Fisch
Witbier und Weizen passen hervorragend zu Fisch und Schalentieren. Sie haben einen milden Geschmack, der den milden Geschmack von Fisch unterstreicht.
Saisons wiederum passen sehr gut zu fettem Fisch. Ein Saisonbier hat im Vergleich zu einem Witbier mehr Körper.
Kombinationen mit Fleisch
Starke Biere können den starken Salz-, Rauch- und Fettgeschmack von Fleisch ausgleichen. Denk z. B. an Lammfleisch mit einem Stout oder Picanha mit einem Brown Ale.
Kombinationen mit Geflügel
Für Geflügel gibt es tolle Kombinationen mit Tripels und IPAs.
Kombinationen mit Gemüse
Für gegrilltes Gemüse eignen sich die weicheren Aromen von blonden Bieren oder milden IPAs.
Achte auf die Zubereitungsart!
Schließlich ist auch die Zubereitungsart entscheidend. Ein geräucherter Fisch schmeckt ganz anders als ein gebratener Fisch. Pass deine Biere entsprechend an. Zu einem Gericht, das geräuchert wurde, passt ein Bier mit Raucharomen.
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