Alles über IPA Bier

IPA schmeckt im Allgemeinen fruchtiger und manchmal auch süßer als Pils. Trotz großer Geschmacksunterschiede schmeckt man in den meisten IPAs Aromen von tropischen Früchten. Darüber hinaus sind IPAs im Allgemeinen ziemlich bitter aufgrund der hohen Dosis Hopfen.

Darüber hinaus ist der Geschmack von IPA ziemlich schwierig in einem Satz zu fangen. Die ersten IPAs (im 18. Jahrhundert) waren zum Beispiel sehr bitter, wenn man sie direkt trank, nach Jahren der Weiterentwicklung gibt es viele mehr Geschmacksrichtungen bei IPAs zu entdecken.

Zum Zeitpunkt des Schreibens werden etwa 250 Hopfensorten verwendet, um Bier zu brauen. Jeder Hopfen bringt wieder andere Aromen mit sich und heutzutage wird oft der Vorzug gegeben an Hopfensorten, die für fruchtige Geschmacksrichtungen sorgen, anstatt bittere Töne.

Dabei ist es auch wichtig, zu welchem Zeitpunkt der Hopfen während des Brauprozesses hinzugefügt wird. Das kann nämlich auch zu vielen verschiedenen Zeitpunkten geschehen und jeder Zeitpunkt hat wieder einen anderen Effekt. Die bekannteste Methode, um die fruchtigen Noten zu betonen, wird ‘Dryhop’ genannt. Dabei werden die Aromahopfen erst hinzugefügt, wenn die Würze abgekühlt ist und also nicht während des Kochens. Dadurch kommen die blumigen, fruchtigen Geschmacksnoten des Hopfens ins Bier und die bitteren Noten bleiben eher im Hintergrund.

Über die genaue Entstehung von IPA gibt es mehrere Geschichten, aber eine Gewissheit ist, dass es in England entstanden ist. Im 18. Jahrhundert hatte Großbritannien mehrere Kolonien, in denen britische Soldaten stationiert waren, von denen Indien die größte war. In dem Vertrag dieser Soldaten stand, dass sie täglich Anspruch auf ein Pint hatten, so wurde es doch etwas interessanter, tausende Kilometer von zu Hause entfernt zu sein.

Nun war die Haltbarkeit von Bier zu dieser Zeit ein großes Problem. Die Biere, die damals hergestellt wurden, waren nämlich schon nach ein paar Tagen verdorben. Die Überseereise nach Indien dauerte etwa 5 Monate, das war also viel zu lang für die Biere. Dafür musste eine Lösung gefunden werden.

In Indien selbst zu brauen war keine Option. Aufgrund der warmen Temperatur war das unmöglich, Gerste konnte dort zum Beispiel auch nicht wachsen. Das Bier musste daher aus Großbritannien verschifft werden. Dort stellten sie um 1760 fest, dass ein Bier länger haltbar blieb, wenn dem Bier zusätzliche Malze (für mehr Alkohol) und Hopfen hinzugefügt wurden. Hopfen hat eine konservierende Wirkung und in Kombination mit einem höheren Alkoholgehalt war Bier nicht Tage, sondern Monate haltbar.

Aufgrund der hohen Menge an Hopfen waren die Biere direkt nach dem Brauen auch extrem bitter im Geschmack, indem sie erst nach 5 Monaten getrunken wurden, waren die bitteren Noten etwas abgeschwächt und die fruchtigen Noten kamen besser zur Geltung, ideal für das warme Klima in Indien.

Die englischen Pale Ales (frei übersetzt: helle Biere) erhielten ein Upgrade von mehr Malzen und Hopfen, um so in Indien noch trinkbar zu sein. Jahre später wurden diese stark gehopften hellen Biere in India Pale Ale umbenannt, benannt nach dem Land, in das sie gingen. Wenn du also irgendwo Indian Pale Ale siehst, kannst du davon ausgehen, dass es sich um einen Rechtschreibfehler handelt, da der Stil nicht aus Indien stammt.

Bis 2010 schauten fast alle Menschen komisch, wenn man in der Kneipe ein IPA bestellte. Damals kam das IPA erst wirklich in die europäische Bierlandschaft. Viele europäische IPA-Brauer schauen sich daher gute amerikanische Beispiele an, da sie dort schon jahrzehntelange Erfahrung damit haben. Europäische Brauer machen mit IPA beers immer mehr Eindruck und Brauereien wie Folkingebrew, Floem und White Dog können sich bereits mit bekannten amerikanischen Namen messen.

Mit den unzähligen Hopfen, Techniken, Malzen und anderen Zusätzen können Sie fast jeden Geschmack kreieren, den Sie sich vorstellen können. Deshalb sind in den letzten Jahren auch unglaublich viele Unterstile entstanden. In Untappd, der beliebtesten Bier-App, gibt es derzeit 25 verschiedene Arten zu unterscheiden. Diese Unterstile können Sie auch wieder in etwas größere Gruppen unterteilen.

Einige IPAs sind zum Beispiel nach dem Herkunftsland der verwendeten Hopfen benannt. American IPA (gekennzeichnet durch den hopfigen Geschmack), Belgian IPA (etwas bitterer), English IPA (weicher und malziger) und New Zealand IPA (tropisch) sind diese verschiedenen IPAs.

In Amerika wird auch wieder der Unterschied zwischen East Coast IPA und West Coast IPA gemacht, wobei die IPAs im Osten fruchtiger sind und im Westen bitterer. Alle Hopfensorten aus diesen Ländern haben wieder ihre eigenen charakteristischen Geschmacksrichtungen, die hauptsächlich durch das lokale Klima erzeugt werden.

Double, Triple und Quadruple IPAs sind nach dem Alkoholgehalt im jeweiligen Bier benannt. Diese Stile trifft man sehr oft an, oft in Kombination mit einem der folgenden Stile, die wir nennen. Der Name wird fast nie ausgeschrieben, meistens wird eine Abkürzung gewählt, wie: DIPA, TIPA oder QIPA.

Wenn jemand von einem New England IPA spricht, hört man meistens auch die Abkürzung: NEIPA. Das klingt doch einfach besser. Dies ist ein ursprünglich amerikanischer Stil und wird mit extrem viel Hopfen “gedryhopt”.

Dadurch entstehen starke tropische Geschmacksrichtungen und ein trübes Bier, weshalb es auch Hazy IPA genannt wird. Diese IPAs sind daher besonders fruchtig und haben viel weniger bittere Geschmacksrichtungen als traditionelle IPAs. Hierbei trifft man oft auch auf etwas längere Abkürzungen wie DDHNEIPA (Double Dry Hopped New England India Pale Ale).

Die Black IPA (auch BIPA genannt) ist ein Sonderfall. Der Name ist natürlich ziemlich widersprüchlich, da ‘black’ und ‘pale’ beide die Farbe betreffen. Es wäre also ein schwarzes helles Bier, deshalb wird es auch Cascadian Dark Ale genannt, benannt nach einem Gebirge in Amerika, wo die zugehörigen Hopfen wachsen. Dieses Bier wird mit geröstetem Malz hergestellt, wodurch es schwarz wird, neben den oft fruchtigen und bitteren Geschmacksnoten von Hopfen schmeckt man also auch Kaffee und Schokolade.

Auch wenn du ein Bier mit einem niedrigeren Alkoholgehalt trinken möchtest, gibt es mehr als genug IPAs zur Auswahl. So gibt es hervorragende alkoholfreie IPAs und es werden auch sehr viele Session IPAs gebraut. Ein Session IPA hat einen niedrigeren Alkoholgehalt, meist zwischen 3% und 5%. Diese IPAs werden so genannt, weil sie perfekt sind, um in einer Sitzung getrunken zu werden.

Neben diesen Stilen kannst du noch viele weitere IPAs probieren. Brett IPA (mit wilder Gärung), Brut IPA (etwas trockener), Cold IPA (untergärige IPAs), Farmhouse IPA (ein bisschen die Saison der IPAs), Milkshake IPA (oft mit Laktose, also cremiger und süßer), Red IPA, Rye IPA (mit Roggen als Malzbasis), Fruited IPA & Sour IPA (mit fruchtigen und sauren Noten) und White IPA (ein stark gehopftes Weißbier).

Die IPAs, die heute gebraut werden, schmecken also (oft) völlig anders als die, die im kolonialen England gebraut wurden. Das liegt vor allem an einem anderen Land, mit dem Großbritannien eine Geschichte hat: Amerika. Die modernen IPAs wurden nämlich Ende des 20. Jahrhunderts in Amerika populär. Dort wurde damals schon hop-forward Bier an beiden Küsten gebraut, mit dem charakteristischen Hopfengeschmack. Im Osten waren die IPAs etwas fruchtiger und im Westen eher stark bitter.