Es gibt 4 Brautechniken, um alkoholfreies Bier herzustellen. Dies kann durch die Verwendung von Spezialhefe, ein Verfahren der Vakuumdestillation sowie durch Filtern und Mischen von Gebräuen geschehen. Wir erläutern diese Techniken im Folgenden genauer.

Hygiene ist immer einer der wichtigsten Punkte beim Bierbrauen, aber bei alkoholfreiem Bier muss man noch mehr aufpassen. Denn die Flaschen, in die alkoholfreies Bier abgefüllt wird, müssen vollständig bedampft werden. Dies ist notwendig, damit die alkoholfreien Biere nicht nachgären. Durch die vollständige Bedampfung der Flaschen wird sichergestellt, dass der Restzucker im Bier keinen Alkohol mit den Hefearten bildet, die sich in der Flasche befanden.

Es gibt faule Hefearten, die keinen oder weniger Alkohol produzieren, wie z. B. Saccharomycodes Ludwigii. Bei der Verwendung einer solchen Hefeart brechen die Brauer den Prozess ab, sobald die Hefezelle mit der Bildung von Alkohol beginnen würde. In der Vergangenheit hinterließ dieser Prozess oft einen süßen, krautigen Geschmack, aber dieses Problem wurde nun gelöst, indem auch andere Malze verwendet wurden.
Der Dutch Bargain Designated Dryver zum Beispiel wird auf diese Weise hergestellt.

Diese alkoholfreien Biere werden zunächst wie ein „normales“ Bier gebraut. Der Alkohol wird später durch geringere Erhitzung entfernt, so dass der Alkohol verdampft, aber mehr Aromen erhalten bleiben. So erhält man die Aromen, aber nicht den Alkohol des alkoholischen Biers.
Diese Technik wird hauptsächlich von großen Brauereien wie Erdinger angewandt.

Nur wenige Brauereien filtern ihr Bier, um alkoholarmes oder alkoholfreies Bier herzustellen, da dies ein kostspieliges und langwieriges Verfahren ist. Bei dieser Technik wird das alkoholhaltige Bier mit einer speziellen Membran gefiltert, wodurch eine Umkehrosmose stattfindet und der Alkohol aus dem Bier verschwindet.

Wenn ein alkoholfreies Bier eine besonders lange Zutatenliste hat, weiß man, dass es gemischt wurde, um den Alkoholgehalt zu senken. Ein gemischtes alkoholfreies Bier erkennt man in der Regel an der langen Zutatenliste, da viele Zutaten für die Herstellung des Bieres verwendet werden. Das liegt daran, dass viele Zutaten verwendet werden, um den Geschmack eines alkoholhaltigen Bieres anzugleichen.

Wir haben eine große Auswahl an alkoholfreien Bieren, damit jeder die köstlichen Aromen genießen kann, ohne die Folgen des Alkoholkonsums. Für fast jede Biersorte gibt es jetzt ein alkoholfreies Bier als Alternative, so dass jeder jederzeit ein alkoholfreies Bier trinken kann. 

Wenn Sie nach dem Sport gerne ein isotonisches Getränk zu sich nehmen, damit die Mineralien schneller vom Körper aufgenommen werden, können Sie auch zu einem alkoholfreien Bier greifen! Wenn Sie schwanger sind und trotzdem einmal ein Bier genießen wollen, gibt es mehrere fantastische 0,0%-Biere. Und wenn Sie trotzdem fahren müssen, finden Sie bei uns ein alkoholfreies Bier für jeden Geschmack. Unsere alkoholfreien Biere schmecken nicht nur hervorragend, sie sind auch die beste Wahl für bewusste Trinker. Es ist auch die gesündere Wahl, denn Alkohol wirkt sich immer negativ auf die Gesundheit aus, und bei einer alkoholfreien Alternative ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass man dehydriert.

Der Unterschied zwischen alkoholischem und alkoholfreiem Bier ist minimal, wenn es darum geht, ob es ein Dickmacher ist. Ein Teil des Zuckers in der Würze von alkoholfreiem Bier wurde nicht in Alkohol umgewandelt und kann daher noch im alkoholfreien Bier enthalten sein, auch wenn er oft durch die Erhitzung beim Brauen verschwunden ist. Alkohol selbst enthält Kalorien, so dass der Unterschied zwischen alkoholfreiem und alkoholhaltigem Bier nicht groß ist.

Dass Bier oft als Dickmacher angesehen wird, liegt daran, dass man bei einem alkoholischen Getränk oft eher zu einem etwas ungesünderen Snack greift. Bei einem alkoholarmen Bier greifen viele Menschen eher zu einem gesünderen Snack. Also rein psychologisch.

Ob ein Bier als alkoholfrei bezeichnet werden darf, ist von Land zu Land unterschiedlich. In Deutschland zum Beispiel nennen wir ein Bier alkoholfrei, wenn es maximal 0,5 % Alkohol hat. In Belgien ist das genauso, aber in Frankreich und Italien darfst du ein Bier sogar noch bis 1,2 % als alkoholfrei bezeichnen. In den Niederlanden (ab 0,1 %) und in Großbritannien (ab 0,05 %) sind die Regeln da schon viel strenger.

Momentan diskutieren EU-Politiker darüber, die Regeln für alkoholfreies Bier in ganz Europa anzugleichen. Damit soll es keine Missverständnisse mehr darüber geben, ob nun Alkohol in einem Bier drin ist oder nicht.

Wenn du ein echtes 0,0%-Bier suchst, das komplett ohne Alkohol ist, solltest du immer genau auf die Angabe achten. Denn wenn es wirklich 0,0 % sind, steht das auch immer extra drauf. Bei Mr. Hop haben wir alkoholfreie Biere aus vielen verschiedenen Ländern, und in jedem Land gelten eben andere Regeln.

Der gesamte deutsche Biermarkt ist rückläufig: 2023 sank der Absatz zum Beispiel um 4,5 % im Vergleich zu 2022. Alkoholfreies Bier ist da aber die große Ausnahme und wächst genau gegen den Trend.

Die wachsende Beliebtheit sieht man auch deutlich an den Produktionszahlen für alkoholfreies Bier. 2023 wurden rund 6,6 Millionen Hektoliter alkoholfreies Bier gebraut – ein absoluter Rekord! Zehn Jahre zuvor waren es in Deutschland noch 4,6 Millionen Hektoliter. Das ist sogar so stark gewachsen, dass mittlerweile eines von zehn in Deutschland gebrauten Bieren eine alkoholfreie Variante ist!

Dieser Boom lässt sich leicht erklären: Die Leute sind immer gesundheitsbewusster und greifen deshalb öfter zu alkoholfreien Alternativen. Das fällt ihnen auch immer leichter, weil sich die Qualität und der Geschmack dieser Biere in den letzten Jahren enorm verbessert haben.

Während man früher fast nur die Wahl zwischen alkoholfreiem Pils und selten auch mal einem Weizen hatte, gibt es heute eine riesige Auswahl an alkoholfreien Spezialbieren. Zum Beispiel IPAs, Weizen, Stouts, Blonde Biere und Fruchtbiere. So kannst du fast immer bewusst zu einer gleichwertigen, alkoholfreien Alternative greifen.

In Deutschland darf ein 0,0%-Bier (oder "ohne Alkohol") bis zu 0,03 % Alkohol enthalten. "Alkoholfrei" darf bis zu 0,5 % Alkohol haben. Und "alkoholarm" (ein Begriff, der in Deutschland kaum verwendet wird) enthält zwischen 0,5 % und 1,2 % Alkohol.

Alkoholfreies Bier ist eine gesündere Alternative zu alkoholischem Bier. Es enthält weniger Kalorien und sorgt für eine bessere Flüssigkeitszufuhr.

Hierfür gibt es vier Verfahren: Spezialhefe, Vakuumdestillation, Filtrierung und Verschnitt.