Alles über Barrel Aged Bier

Viele fassgereifte Biere haben fast keine Kohlensäure mehr. Das liegt daran, dass die Fässer nie ganz luftdicht sind. Glücklicherweise erzeugt der Aufbau von CO2 im Fass einen Überdruck, sodass Sauerstoff keine zusätzliche Oxidation verursachen kann.

Ein volles, rundes Aroma ist daher oft das Ziel der Fassreifung. Es kann auch ein etwas schärferer Geschmack gewählt werden, aber fast immer ist ein wenig zusätzlicher Alkohol im Bier enthalten, da sich dieser noch im Fass befand, als es gefüllt wurde.

Portwein-, Rum-, Sherry-, Whisky- oder sogar Tequila-Fässer – heutzutage kann man gar nicht verrückt genug sein. Wenn ein Aroma in einem Fass ist, ist es nach mehreren Monaten Reifung auch im Bier. Es gibt keine andere Möglichkeit, einen derart komplexen Geschmack zu erzielen, als durch die Fassreifung.

Mit der zunehmenden Beliebtheit von Bourbon-Whisky können die Hersteller von Whiskyfässern mit der Produktion nicht mehr Schritt halten. Infolgedessen hat sich der Preis pro Fass in den letzten Jahren mehr als verdoppelt und liegt nun bei über 200 Euro.

Aufgrund dieses hohen Fasspreises entscheiden sich viele Brennereien dafür, Bourbon immer länger reifen zu lassen und die Fässer dann für andere Spirituosen zu verwenden. Infolgedessen ist es für viele Brauereien fast unmöglich, genügend Bourbonfässer zu bekommen. 

Wie lagert man am besten ein fassgereiftes Bier?
Lagere ein fassgereiftes Bier, wie du willst. Große Flaschen stellst du am besten leicht schräg mit dem Hals nach oben. So bleibt der Naturkorken feucht, ohne dass er unter Druck steht und ausläuft oder austrocknet.

In der Regel müssen Biere, die in Fässern gereift sind, nicht kalt gelagert werden.
Eine dunkle Lagerung ist jedoch immer eine gute Idee. 

Fassgereifte Biere erkennt man oft an einer speziellen Luxusversion des Etiketts auf der Flasche, manchmal auch an einem gewachsten Kronkorken oder einer zusätzlichen Karte am Hals.

Heutzutage werden fassgereifte Biere auch in Dosen abgefüllt, und das ist kein Qualitätsverlust. Dosen schützen das Bier sogar besser vor Licht und Sauerstoff als Glasflaschen. Wer also noch denkt, dass Dose gleich billiges Bier bedeutet, wird hier eines Besseren belehrt.

Dann ist ein Bierfestival genau das Richtige. Dort bekommst du oft kleine Verkostungsmengen und kannst dich durch die besten Varianten trinken.