Alles über Weizenbier

Weißbier und Weizen sind zwei Begriffe, die oft synonym verwendet werden. Beide beziehen sich auf denselben Bierstil, nämlich auf Biere, die mit einem hohen Anteil an Weizenmalz gebraut werden. Der Begriff „Weizen“ verweist direkt auf den Hauptbestandteil des Bieres. „Weißbier“ bezieht sich traditionell auf die helle Farbe des Bieres im Gegensatz zu dunkleren Bieren. Beide Begriffe sind in Deutschland gebräuchlich und können austauschbar verwendet werden. 

Außerhalb Deutschlands, vor allem in Belgien und den Niederlanden, wird mit Weißbier manchmal auch Witbier gemeint, ein ganz anderer Bierstil. Während Weißbier typisch deutsche Hefeweizenbiere bezeichnet, stammt Witbier aus Belgien und wird oft mit Koriander und Orangenschalen gebraut, was ihm einen leicht würzigen und fruchtigen Geschmack verleiht. In Deutschland sind Biere wie Paulaner oder Erdinger weit verbreitet, die klassisches Weißbier darstellen, während belgische Witbiere wie Hoegaarden eher seltener zu finden sind. Beide Bierstile sind Weizenbiere, unterscheiden sich jedoch durch ihre jeweiligen Brautraditionen und Zutaten.

Weizenbier muss mit mindestens 50 % Weizenmalz gebraut werden. Dadurch erhält das Bier seine charakteristische volle Schaumkrone. Das Reinheitsgebot besagt auch, dass das Bier keine Zusatzstoffe enthalten darf.
 

Das Witbier kommt aus Belgien und hat keine strengen Regeln, was die Zusätze zum Bier angeht. Man sieht oft die Zugabe von Orangen- oder Zitrusschalen. Witbier wird oft mit ungemälztem Weizen gebraut, Weizenbier dagegen mit Weizenmalz.
 

 Weißbier sollte natürlich in einem echten Weizenglas serviert werden. Nur so erhältst du die charakteristische volle Schaumkrone, die das Bier haben sollte. Nicht nur die Schaumkrone ist voll, sondern auch der Geschmack. Weizenbier zeichnet sich durch einen etwas süßeren Geschmack im Vergleich zum Pils aus und enthält auch mehr Kohlensäure. Wenn du genauer hinschmeckst, wirst du auch eine leichte Säure im Untergrund erkennen. Das Aroma enthält fruchtige Noten von Banane. Die Hefe ist eine wichtige Zutat für den Geschmack des Bieres.
 
Oft wirst du einen Bodensatz am Boden der Flasche sehen. Gieße diesen immer mit ins Glas. Das gibt ein noch volleres Geschmackserlebnis.
 

Nach den Regeln des Reinheitsgebots darf ein Weizenbier nur vier Zutaten enthalten: Malz, Wasser, Hopfen und Hefe. Während Hopfen in vielen anderen Biersorten eine wichtige Zutat ist, ist dies bei Weizenbieren nicht der Fall. Es gibt sogar Weizenbiere, die ohne Hopfen gebraut werden. Der Geschmack des Weizenbiers kommt also von der Hefe. Dadurch ist das Bier auch nicht bitter.
 

Ein Weizenbier hat in der Regel einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 6 %. Es ist daher leicht zu trinken und wird gerne bei Sonnenschein genossen.
 

Das Reinheitsgebot ist das älteste existierende Lebensmittelgesetz, das auf das Jahr 1516 zurückgeht und seinen Ursprung im Herzogtum Bayern hat. Das Reinheitsgebot schreibt vor, dass Bier nur aus gemälzter Gerste, Wasser und Hopfen bestehen darf. Später wurde Hefe hinzugefügt und auch das Brauen mit Getreide war unter besonderem Privileg erlaubt. Roggen und Weizen wurden von den Zutaten für das Bierbrauen ausgeschlossen, sodass genug übrig blieb, um damit Brot zu backen.
 
1987 machte der Europäische Gerichtshof dem ursprünglichen Reinheitsgebot ein Ende, ein Importverbot für Bier mit anderen Zusatzstoffen hätte den freien Handel innerhalb der EU zu sehr eingeschränkt.
 

Viele große Weizenbierbrauer wie Paulaner und Erdinger, die tief mit der deutschen Bierkultur verwoben sind, halten sich noch immer an das Reinheitsgebot. Denn zum einen sind sie stolz auf diese Tradition und zum anderen haben sie eine Hefekultur entwickelt, die für den unverwechselbaren Geschmack ihrer Weizenbiere sorgt.