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Die Bourbonfässer, die in Central Waters ankommen, werden an ihre Nachbarn B&E Trees übergeben, wo sie Ahornsirup reifen lassen. Wenn diese Reifung abgeschlossen ist, werden die Fässer gereinigt und die Fässer werden erneut verwendet, um das unglaublich dicke Basisstout zu reifen. Ein Prozess, der sehr komplex ist und viel Geschmack entwickeln lässt.
