RUMPSTEAK MIT NUSS PAPRIKA KRUSTE

Das zweite Rezept von BBQ-Omer, ein Rezept, das ihn ebenfalls überraschte und bestimmt nicht das letzte Mal war.

Die Paprika und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Rosmarin und Oregano klein schneiden. 

Zusammen mit dem groben Meersalz in den Mörser geben und zermörsern. 

Anschließend die Nüsse grob vorzerkleinern und im Mörser mitverarbeiten (ein paar Nüsse für die Deko später übriglassen). Olivenöl, Senf sowie die Gewürze zugeben und alles miteinander zu einer homogenen Masse vermischen. Ist die Masse zu flüssig, kann mit etwas Semmelbrösel gegengearbeitet werden. Hierbei aber vorsichtig sein. Die Masse kann jetzt noch etwas ruhen und ziehen. 

Die Rumpsteak bereits 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf direkte starke Hitze sowie indirekte mittlere Hitze einrichten. Ich habe für die starke Hitze die Prime Zone meines Rösle Videro G4-S und eine Eisenpfanne verwendet. Die Prime Zone schafft bis zu 800°C und erzeugt somit hervorragende Röstaromen. Das Steak wird von beiden Seiten stark angegrillt und anschließend in den Grill indirekt abgelegt.

Jetzt kann das Topping auf den Steaks verteilt werden. Die benötigte Garzeit ist von der dicke der Steaks stark abhängig. Das Steak sollte bei 2 Finger breite noch etwa 25-30 Minuten bei 100°C verweilen, bis eure Ziel-Kerntemperatur erreicht ist.  Wir haben unsere Steaks bei 56°C (medium) entnommen und vor dem anschneiden noch kurz ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft wieder im kompletten Steak verteilen. Auf dem Teller zusammen mit den Kartoffelwedges anrichten.

Die Kartoffeln mit Schale waschen und achteln. Anschließend mit etwas Olivenöl, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Oregano, Rosmarin, Thymian) würzen. Sehr gut schmecken die Kartoffeln auch wenn man noch 1-2 Knoblauchzehen in kleine Stücke oder ausgepresst der Masse mit zugibt.

Die Kartoffeln mit der Marinade würzen und im Grill oder im Backofen auf Backpapier verteilen. Die Kartoffeln benötigen etwa 50 Minuten bei 190 °C. Gelegentlich die Kartoffeln vermengen, sodass von allen Seiten gleichmäßig gart und bräunt.