Lángos - ein herzhaftes, flaches Fladenbrot
Im Folgenden habe ich das Rezept für ungarische Lángos für dich aufgeschrieben. Abwandlungen gibt es auch in der Slowakei, in Österreich, in Kroatien und vielleicht noch an anderen Orten. In jedem Fall handelt es sich um ein ursprünglich ungarisches Gericht, weshalb du das Rezept auch hier findest.
Eine der traditionellen Füllungen für Lángos ist Knoblauchwasser. Das macht man ganz einfach, indem man 6 Knoblauchzehen in einem Glas oder einer Schüssel zerdrückt und 200 bis 250 ml Wasser dazu gibt. Rühre es eine Weile um, lege Frischhaltefolie darüber und lassen Sie es eine Weile ziehen. Es ist also am besten, dies zu tun, bevor du mit den Lángos beginnst.
Die Füllung kannst du ganz nach deinem Geschmack machen. Du kannst sie, wie sie meist gegessen werden, mit Knoblauchwasser, Crème fraîche oder saurer Sahne und geriebenem Käse verfeinern. Du kannst sie aber auch mit Ketchup beträufeln oder wie unsere holländischen Oliebollen: mit Puderzucker!
Ungarische Lángos
- Koche die Kartoffeln, bis sie weich sind, und gieße sie ab. Du kannst sie vorher schälen, musst es aber nicht. Püriere die Kartoffeln, gib einen EL Mehl dazu, vermische alles und lass es abkühlen.
- Wenn die Kartoffeln ganz abgekühlt sind, das Ei dazugeben und unterrühren. Dann auch das restliche Mehl dazugeben, wieder mischen. Die Hefe, das Wasser und die Milch hinzugeben und erneut verrühren. Einen EL Öl und etwas Salz dazugeben und 10 Minuten lang zu einer schönen Kugel kneten, die kaum klebt. Wenn der Teig fertig ist, in eine bemehlte Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Du kannst eine Art Gärschrank bauen, indem du die Schüssel mit dem Teig in die Mikrowelle stellst und ein Glas mit abgekochtem Wasser daneben stellst. Wenn du dann die Tür schnell schließt und alles etwa eine Stunde stehen lässt, wird dein Teig perfekt. Natürlich kannst du die Schüssel auch an einem warmen, trockenen Ort in deiner Küche gehen lassen.
- Fülle dann eine tiefe Pfanne mit Sonnenblumenöl und erhitze es auf etwa 180 Grad.
- Mit dem aufgegangenen Teig 8 gleich große Kugeln auf einem Stück Backpapier formen. Die Hände leicht mit Öl einfetten und die Teigkugeln zu flachen Fladen auseinanderziehen. Sie sollten nur etwas dünner als ein Zentimeter sein. Es ist möglich, dass kleine Löcher entstehen, aber das ist kein Problem, es ändert nichts am Geschmack!
- Etwas Küchenpapier zum Abtropfen der Lángos vorbereiten und mit dem Frittieren beginnen. Die Fladen einen nach dem anderen vorsichtig in das Öl geben und frittieren. Sie sind fertig, wenn beide Seiten an den Rändern braun sind, die Mitte bleibt etwas heller. Wenn die Lángos fertig sind, lass sie sofort auf Küchenpapier abtropfen.
- Serviertipp: Mit einem Pinsel etwas Knoblauchwasser über die Lángos streichen, einen großzügigen Klecks Crème fraîche darauf geben und mit etwas geriebenem Käse und gehacktem Schnittlauch abschließen.
