Brettanomyces-Hefe für den unverwechselbaren Geschmack.
Brettanomyces ist der Familienname für wilde Hefen, die bei der Gärung von Bierspezialitäten wie Geuze und Kriek, einschließlich Orval-Bier, verwendet werden. Brett-Hefen arbeiten noch lange nach der Gärung weiter und sind für manchmal bemerkenswerte Geschmacksentwicklungen in Spezialbieren verantwortlich, die etwas sauer, trocken oder das, was der Kenner "Pferdedecke" nennt, schmecken können.
Was sagt dir das Etikett?
Das Etikett bezieht sich auf die Legende der Gründung der Abtei Orval. Die Legende besagt, dass die Witwe des Herzogs von Niederlothringen ihren Ehering versehentlich in die Talquelle fallen ließ. Sie flehte Gott um Hilfe an, woraufhin wenig später eine Forelle mit dem Ring im Maul auftauchte. Da rief die Witwe aus: "Das ist wirklich ein goldenes Tal". (''Val d'or'' (Orval) bedeutet ''goldenes Tal''). Aus Dankbarkeit beschloss sie, an diesem gesegneten Ort ein Kloster zu gründen.
Die Verfügbarkeit von Orval
Ende der 1990er Jahre wurden in der Abtei Notre-dame d'Orval jährlich fast 40.000 Hektoliter Bier gebraut; zu Beginn des 21. Jahrhunderts stieg diese Zahl allmählich auf 65.000. Um das Bier auf dem belgischen Markt so gerecht wie möglich zu verteilen, wurde beschlossen, die charakteristischen orangefarbenen Kisten nicht mehr an Supermärkte zu liefern. Leider ist auch das keine Garantie dafür, Orval-Bier kaufen zu können, und so manche Jahresproduktion ist nach dem Sommer für den Rest des Jahres komplett ausverkauft.
Orval Bier reifen lassen
Ein frischer Orval unterscheidet sich stark von einem Orval, der ein paar Monate gereift ist. Während ein frischer Orval von hopfigen Aromen dominiert wird, sind diese nach ein paar Monaten fast nicht mehr vorhanden und die typischen wilden Hefearomen treten hervor. Ein erfahrener Biertrinker würde dies mit einem Pferdestall oder einer Pferdedecke in Verbindung bringen. Etwas später entwickelt das Bier einen trockenen, bitteren Nachgeschmack.
Dieses sich ständig verändernde Geschmackserlebnis ist einer der Gründe, warum Orval-Bier noch Jahre nach der Abfüllung genossen werden kann (wenn es gut aufbewahrt wird), und die wilde Hefe sorgt dafür, dass kein Bier dem anderen gleicht.