BIERPAIRING: BIER UND PIZZA

Das beliebteste Essen, das man sich nach Hause liefern lassen kann, ist seit Jahren der italienische Klassiker: die Pizza. Während wir es in Deutschland für normal halten, Essen mit Wein zu kombinieren, ziehen die Italiener Bier dem Wein vor, wenn es um das berühmte Stück Teig geht. Eigentlich eine ziemlich logische Wahl, denn eine Pizza besteht größtenteils aus Wasser, Hefe und Getreide. Dazu noch etwas Hopfen und tadaa - fertig ist das Bier. Die Tatsache, dass Pizza im Allgemeinen ziemlich fettig ist, macht die Wahl eines Bieres noch logischer. Um den Geschmack der Pizza und des Getränks im Gleichgewicht zu halten, ist ein Bier die bessere Wahl, vor allem wegen der vorhandenen Kohlensäure.

Von allen Pizzen ist die Margherita immer noch die beliebteste. Zu diesem Klassiker passt auch ein klassisches Lagerbier. Vor allem, wenn es sich um ein kräftiges, hopfiges Bier handelt. So schaffst du ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Fettigkeit des Mozzarellas und der Säure der Tomatensauce. Das Kameraad von Kompaan zum Beispiel passt perfekt in dieses Schema!

Pils ist in den meisten Fällen eine gute Wahl, sodass der Pizzaesser und Biertrinker oft nicht weitersucht. Dabei gibt es wirklich für jede Pizza das passende Bier. Mit der richtigen Kombination aus Bier und Pizza wachsen beide über sich hinaus.

Nach der Margherita sind die Pizzen mit Pepperoni und Salami die meistbestellten. Zu dem leicht würzigen und salzigen Geschmack der Würste kannst du verschiedene Biere wählen. Ein knackiges IPA passt zum Beispiel sehr gut, aber du kannst auch eine ganz andere Richtung einschlagen und einen herbstlichen Bock wählen. Die Karamellnoten der Bockbiere passen sehr gut zu den dünnen Fleischscheiben auf der Pizza. Wenn du dich für ein IPA entscheidest, achte darauf, dass das Bier nicht zu bitter ist, da es sonst den Geschmack Ihrer Pizza überlagert, und das will natürlich niemand. De Frontaal Juice Punch und De Smokkelaar Aloha sind eine ausgezeichnete Wahl.

Quattro Stagioni ist natürlich nach allen Jahreszeiten benannt, also sollte man es einfach mit allen möglichen saisonalen Bieren kombinieren können. Dennoch würde ich mich für Sommer- und Frühlingsbiere entscheiden, schöne frische Aromen, die mehr als gut zu den Zutaten der Pizza passen. Wenn man dann noch Vivaldi im Hintergrund laufen lässt, fliegt man nur so durch das Jahr der Pizza.

Die andere berühmte "Quattro-Pizza" ist natürlich die Formaggi-Variante. Die Original-Pizza ist mit Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano Reggiano belegt. Alles Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, von leicht süß bis würzig. Zum Ausgleich dieser Käsesorten ist ein Oude Geuze eine besonders gute Wahl. Der säuerliche und süße Geschmack des Bieres harmoniert perfekt mit den verschiedenen Käsesorten auf deiner Pizza. Wenn du eine Pizza mit überwiegend cremigen Käsesorten belegst, wählst du besser ein Weißbier. Oft ist der Kohlendioxidgehalt in Weißbier auch etwas höher als in anderen Bieren, was dafür sorgt, dass sich der Geschmack besser neutralisiert. Hooglander Wit zum Beispiel schmeckt sehr gut dazu.

Auch bei Pizzen kann man sich natürlich für ein Gericht mit Fisch entscheiden. Die Pizza Tonno ist dann oft das Gericht der Wahl. Ihr salziger Geschmack passt gut zu einem Bier mit vielen Zitrusnoten. Zum Beispiel ein Bier wie Kees IPA. Frutti di Mare ist ebenfalls eine beliebte Pizza. Die Meeresfrüchte sind viel weniger salzig und passen besser zu einer Berliner Weisse, vor allem zu einer mit tropischen Aromen wie Kompaan Sleazy Peach. Wenn du ein etwas weniger saures Bier bevorzugst, sind auch helle Blond- und Weißbiere eine gute Wahl.

Wenn du mich fragst, ist Ananas auf Pizza ein No-Go. Aber ja, für viele Menschen ist es der Lieblingsbelag. Mit einer Pizza Hawaii kann man zwei Wege gehen: Wenn man die Fruchtnoten betonen will, sollte man zu einem Fruchtbier greifen. Wenn man etwas mehr Ausgewogenheit sucht, empfehle ich einen herbstlichen Bock – ein Doppelbock passt noch besser. Die Karamellnoten und der leichte Rauchgeschmack heben den Schinken (und sogar die Ananas) auf der Pizza auf eine andere Ebene, wie zum Beispiel das Oehoe Donker von Heidebrouwerij.
Ich persönlich würde mich übrigens für eine dritte Variante entscheiden. Schließlich kann man durchaus ein schlammiges Imperial Stout, ein unglaublich bitteres oder ein besonders saures Bier wählen, damit man nicht die ganze Pizza schmeckt.

Nach einem Abend in der Kneipe ist die nächste Station oft ohnehin der nächste Dönerladen. Dort kann man sich meist auch für Pizza entscheiden. Bei solchen Gelegenheiten sind eine Döner-Pizza oder eine türkische Pizza (Lahmacun) als kleiner Abstecher über die italienischen Grenzen hinaus sehr beliebt. Wenn du diese erst isst, nachdem du bereits einen Abend an der Bar verbracht hast, würde ich mit einem frischen Pils weitermachen. Wenn du es zu einem Zeitpunkt isst, an dem du noch etwas klarer im Kopf bist, könntest du dich auch für ein Kölsch, eine Saison oder ein schönes Weißbier entscheiden.

Wenn du nach der Pizza noch Lust auf einen Nachtisch hast, aber in der gleichen Stimmung bleiben wollen, haben zwei Brauer der Lighttown Brewers einen sehr schönen Nachtisch kreiert. Van Moll und 100 Watt haben beide ein Sauerbier mit Erdbeere, Basilikum und Zitrone gebraut. Es hat mehrere fruchtige Noten, und das Basilikum bringt zusätzlich die Würze der Pizza mit hinein!