ENDE MIT KIRSCHBIERSAUCE

Wir sind jetzt beim Hauptgang angelangt, und Ente ist ein Fleisch, das perfekt zu einem Weihnachtsessen passt. Du kannst dir deine eigenen Beilagen zusammenstellen, aber ich würde es mit einem Kartoffelgratin und glasierten Möhren servieren. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur daran denke!

Die Kirschen abtropfen lassen und den Sirup auffangen. Schäle und hacke die Schalotte. Erhitze 25 g Butter in einem Topf und brate die Schalotte 3 Minuten lang an. Füge das Mehl hinzu und koche es bei niedriger Hitze 5 Minuten lang. 

Mit einem Schneebesen den Thymian, das Bier, die Hälfte der Kirschen und den aufgefangenen Sirup hinzufügen. Lass alles 10 Minuten lang auf kleiner Flamme einkochen. Rühre regelmäßig weiter. Gieße die Soße durch ein Sieb und gib sie zurück in die Pfanne.

50 g Butter, die restlichen Kirschen und den Ahornsirup in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Entenfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die letzten 25 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke bei starker Hitze 30 Sekunden pro Seite goldbraun braten. Mit der Sauce servieren.

Um den Kirschgeschmack des Gerichts zu betonen, kannst du ein Bier mit ähnlichen Aromen wählen. Ich selbst würde ein etwas schwereres Kirschbier bevorzugen, zum Beispiel den Cherry Chouffe oder das Kasteel Rouge. Wenn das nicht ganz dein Ding ist, kannst du auch einen weichen, runden Tripel oder einen Doppelgänger wählen.