🍺 Welches Bier verwenden Sie?
Das Bier macht hier den Unterschied:
- Dubbel (Westmalle Dubbel) → klassisch, leicht süß und vollmundig
- Quadrupel (St. Bernardus Abt 12) → kräftig, tief und besonders reichhaltig
- Oud Bruin (Rodenbach) → frischer, leicht säuerlich → etwas eleganter
👨🍳 Zubereitung (Schritt für Schritt)
1. Fleisch anbraten
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer
- Braten Sie es portionsweise in Butter goldbraun an
- Nehmen Sie es aus dem Topf
2. Zwiebeln karamellisieren
- Braten Sie die Zwiebeln im selben Topf an
- Lassen Sie sie weich und leicht goldbraun werden (ca. 10–15 Minuten)
- Geben Sie den Knoblauch dazu
3. Alles zusammenführen
- Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf
- Gießen Sie das Bier dazu (das Fleisch sollte gerade bedeckt sein)
- Lösen Sie den Bratensatz vom Boden → hier steckt viel Geschmack
4. Würzen
Fügen Sie hinzu:
- Lorbeer & Thymian
- Apfelsirup
- Braunen Zucker
- Einen Schuss Essig
5. Der Ontbijtkoek-Trick
- Bestreichen Sie den Ontbijtkoek (Gewürzkuchen) mit Senf
- Legen Sie ihn oben auf das Fleisch (nicht umrühren!)
👉 Das sorgt für die perfekte Bindung und den typisch süß-würzigen Geschmack
6. Schmoren lassen
- Lassen Sie alles 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln (Deckel halb auflegen)
- Gelegentlich umrühren
- Das Fleisch sollte wunderbar zart zerfallen
Servieren
- Mit Pommes (klassisch) oder Kartoffelpüree
- Ein Klecks Mayonnaise dazu = perfekt
- Optional ein frischer Salat
Was trinken Sie dazu?
Passen Sie das Bier an das Gericht an:
- Dasselbe Bier wie im Schmorgericht = immer eine gute Wahl
Oder:
- Dubbel → rund & weich
- Quadrupel → intensiv und luxuriös
- Oud Bruin → schöner frischer Kontrast
💡 Pro Tipps
- Am nächsten Tag noch besser
- Zu dünn? → ohne Deckel einkochen lassen
- Zu sauer? → etwas Zucker oder Sirup hinzufügen
- Zu süß? → ein paar Tropfen Essig dazugeben
