Einleitung:
An dunklen Herbst- oder Wintertagen gibt es nichts Besseres als einen altmodischen Braten mit geschmortem Fleisch. Schmorfleisch und Bier passen perfekt zusammen, so dass du als Bierliebhaber auf jeden Fall auf deine Kosten kommst. Ein Schmorfleishrezept wird normalerweise mit einem starken, dunklen Bier wie Rochefort 10 oder St. Bernardus Abt 12 hergestellt, aber auch mit intensiven Stouts wie Jopen Extra Stout. Van Moll Ons Blackie und Muifel Black Bastard, du kannst einen kräftigen Schmorfleisch machen. Die süßen Noten von roten Früchten aus einem Quadruple oder Barley Wine und die intensiven Röstnoten eines Stout, kombiniert mit sonnengetrockneten Tomaten und Sambal, geben einem vertrauten Gericht einen modernen Dre.
Zubereitung:
Schritt 1:
Tupfe die Rindersteaks mit Küchenpapier trocken, schneide sie in mindestens 2x2 cm große Stücke und bestreue sie mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Menge Mehl. Dann lass die Rindersteaks heiß werden und schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel fein.
Schritt 2:
Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und gib die Zwiebel dazu. Sobald sich der Schaum der Butter gelegt hat, brate die Rindfleischstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun an.
Schritt 3:
Gib die Rinderbrühe und eine Flasche dunkles Starkbier hinzu, füge das Lorbeerblatt, die sonnengetrockneten Tomaten und den Senf hinzu. Lass das Ganze 1,5 Stunden auf kleiner Flamme und mit einem Deckel auf dem Topf köcheln. Rühre das Fleisch regelmäßig mit einem Holzlöffel um.
Tipp!
Achte darauf, dass das Bier nicht zu kalt ist, wenn du es hinzugibst. Wenn der Temperaturunterschied zu groß ist, schreckt das Rindfleisch zu sehr auf, was zu zähem Fleisch führt.
Schritt 4:
Verteile die zweite Flasche Bier auf ein oder zwei große Biergläser und lehne dich entspannt zurück!
Schritt 5:
Gib den Biersirup (und das Sambal, falls gewünscht) in die Schüssel, verteile die Lebkuchenbrösel darüber und rühre kräftig um. Lass die Pfanne weitere 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
Schritt 6:
Schneide dicke, feste Chips aus geschälten Kartoffeln und weiche sie 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Frittiere die Pommes frites 5 Minuten lang bei 160 Grad Celsius vor und nimm sie aus der Fritteuse. Sobald der Eintopf gekocht ist, brate die Pommes bei 180 Grad, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipp zum Servieren:
Serviere die Pommes und den Schmorfleisch nebeneinander, damit die Pommes so knusprig wie möglich bleiben. Ein großzügiger Klecks Mayonnaise, um die Süße (oder Schärfe) zu mildern, und ein starker Quadruple, Barley Wine oder Stout an der Seite runden das Gericht ab!
