DEIN EIGENES BIER BRAUEN

Lerne mit diesem Brewmaster-Paket von Mr. Hop, dein eigenes Bier zu brauen. 

Das Bier, das du brauen willst, ist ein blonder Stil. Ein blondes Bier hat oft einen Alkoholgehalt zwischen 6 und 7,5%. Wenn du alle Schritte genau befolgst, solltest du am Ende einen Alkoholgehalt von 6,3 % haben. Die Farbe ist gelb-blond mit einer leichten Trübung und einer festen Schaumkrone. Kohlendioxid ist vorhanden, aber nicht übermächtig.

Ein paar kurze Tipps im Voraus:

Hygiene steht an erster Stelle, also arbeite sauber. Bakterien können dein Bier beeinträchtigen. 

Lies das gesamte Handbuch, bevor du anfängst. 

Nimm dir Zeit. Ein echter Braumeister nimmt sich Zeit für sein Bier. Das Brauen dauert etwa 3 bis 4 Stunden. 

Im Handbuch findest du eine ausführliche Erklärung der Zubereitung. Hier findest du auch einen Überblick über die Materialien, die du selbst vorbereiten kannst, damit deinem Weg zum echten Braumeister nichts mehr im Wege steht. 

Wenn die Temperatur des Wassers in der Pfanne 68 Grad Celsius erreicht hat, gibst du die drei Säcke Malz hinzu. Achte darauf, dass deine Pfanne nicht zu klein ist, damit das Ganze nicht überläuft.
Die Temperatur wird jetzt ein wenig sinken. Versuche, die Temperatur bei 66 bis 67 Grad Celsius zu halten und rühre deine Malzmaische regelmäßig um. Mach das 60 Minuten lang. Du kannst den Deckel auf der Pfanne lassen, damit sie nicht so schnell abkühlt. Achte darauf, dass du in dieser Zeit nicht über 75 Grad kommst. 

Um sicherzustellen, dass die Bildung von Zucker gestoppt wird, beginnst du mit dem Ausmaischen. Das tust du, indem du die Temperatur so schnell wie möglich auf 78 Grad Celcius erhöhst. Rühre regelmäßig um, damit die Temperatur in der ganzen Pfanne gleich bleibt. Halte dies 10 Minuten lang durch.

Befestige den Wasserhahn am unteren Loch des Brüheimers. Die Gummiringe haben eine breite und eine schmale Seite. Die breite Seite sollte am Eimer anliegen. Stelle den Wasserhahn auf die geschlossene Position. Nimm ein Sieb, das groß genug ist, um den ganzen Sud aufzufangen, und lege es oben auf deinen Brüheimer. Gieße nun den Inhalt der Pfanne vorsichtig durch das Sieb in den Eimer (ohne ihn aufzuschlecken). Es ist ratsam, dies auf einer Oberfläche zu tun, die du leicht abwischen kannst, denn du wirst kleckern! 

Nimm nun 1 Liter abgekochtes Wasser (eventuell aus einem Wasserkocher) und lass es vorsichtig über die gesamte Oberfläche des Suds laufen. Auf diese Weise holst du mehr aus deinem Malz heraus und es gelangt mehr Zucker in deine Würze. Sei vorsichtig, hebe es langsam an, denn dein Sieb mit dem Sud könnte in deiner Würze hängen. 

Reinige die Pfanne, in der du gerade gemälzt hast. Gieße die Würze vorsichtig in die saubere Pfanne. Mach jetzt das Feuer an, denn die Temperatur muss erhöht werden. Also koche es! Du kannst den Deckel auf die Pfanne legen, um das Kochen zu beschleunigen, aber pass auf, dass du nicht überkochst. Sobald die Würze zu kochen beginnt, stellst du einen Timer für 30 Minuten ein. Ein sogenannter Rolling Boil ist wichtig. Wenn es kocht, nimm den Deckel ab. In dieser Phase kochst du die "schädlichen" Stoffe aus dem Bier. 

In der Zwischenzeit öffnest du den Vakuumbeutel mit dem Hopfen. Verteile sie auf die beiden Baumwolltaschen. Tu dies, bevor die ersten 30 Minuten des Kochens verstrichen sind.

Nach 30 Minuten Kochzeit ist es an der Zeit, den Hopfen hinzuzufügen. Gib den Hopfen in die kochende Würze und rühre gut um. Es ist möglich, dass die Hopfensäckchen an der Oberfläche schwimmen. Sie geben dann etwas weniger Geschmack ab. Du kannst sie mit dem Rührspatel eintauchen oder du beschwerst sie vorher mit den Murmeln deines Neffen. Stelle deinen Timer wieder auf 30 Minuten ein.

Nein, du bist noch nicht fertig, aber für den nächsten Schritt muss alles sauber sein, damit du keine Infektionen in deinem Bier bekommst. Reinige daher die folgenden Teile gut:
Sieb/Castor
Baumwolltuch
Deckel
Rührwerk
Wasserdichtung
Thermometer

Fülle auch den Brüheimer vollständig mit warmem Wasser und gib das letzte bisschen Spülmittel hinein. Lass auch das durch den Wasserhahn laufen. Auf diese Weise stellst du sicher, dass der ganze Eimer innen sauber ist. Wenn der Eimer sauber ist, brauchst du ihn nicht mit Wasser auszuspülen. Das liegt daran, dass das Reinigungsmittel lebensmittelecht ist.

Von diesem Moment an ist dein Bier sehr anfällig für Infektionen!
Da das Bier jetzt etwa 100 Grad Celsius hat und die Hefe nur zwischen 12 und 25 Grad Celsius arbeitet, kühlen wir es in der Pfanne auf etwa 30 Grad ab. Dazu füllst du dein Waschbecken mit kaltem Wasser und hältst die Pfanne hinein. Um das Bier schneller abzukühlen, kannst du Eis hinzufügen, wenn du willst. Behalte die Temperatur mit deinem Thermometer im Auge und sorge dafür, dass dein Bier in Bewegung bleibt, damit die Temperatur gleichmäßig, aber schnell sinkt. Das kann bis zu einer halben Stunde dauern. Sei also geduldig.

Zum Filtern legst du das Sieb mit dem Baumwolltuch auf den leeren Brüheimer. Achte darauf, dass der Wasserhahn geschlossen ist! Gieße dann ganz vorsichtig einen Teil der gekochten Würze durch das Baumwolltuch in den Eimer. Wenn das Tuch nicht mehr richtig läuft, befinden sich Ablagerungen darauf. Kratze das Baumwolltuch mit einem sauberen Rührspatel ab und schüttle es aus. Sei vorsichtig, wenn du mit deinem Spatel etwas anderes berührst, musst du ihn wieder reinigen. Wenn die gesamte Flüssigkeit in den Eimer gelaufen ist, solltest du etwa 5 Liter Jungbier haben. An der Seite des Eimers befinden sich Messmarken. Wenn du weniger als 4 Liter Jungbier hast, fülle es mit abgekochtem und abgekühltem Wasser auf 4,5 Liter auf. 

Als Nächstes nimmst du das Hefepäckchen. Schneide ihn mit einer sauberen Schere auf und verteile etwa die Hälfte des Beutels auf der Oberfläche des jungen Bieres. Es gibt keinen Grund, daran zu rühren. Drücke dann den Deckel fest auf den Eimer. Berühre dabei nicht die Innenseite des Deckels oder des Eimers mit deinen Händen! Schiebe den Wasserabscheider fest durch das Loch im Deckel und fülle den Eimer mit Wasser, während sich die Bündelader darin befindet. Drücke den Deckel fest auf und lagere den Eimer bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius.

Geduld ist eine gute Sache. Und wenn du sauber gearbeitet und die obigen Anweisungen befolgt hast, solltest du ab etwa einem Tag, nachdem du das Bier weggestellt hast, Blasen im Wassersiegel sehen. Das bedeutet, dass die Hefe ihre Arbeit aufgenommen hat und der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Nach etwa 12 Tagen hört das Blubbern auf. Warte weitere 2 Tage, um sicherzustellen, dass es keine weiteren Aktivitäten gibt.

Dafür kannst du Bierflaschen verwenden, die du vorher selbst geleert hast, oder du kannst neue Flaschen auf www.misterhop.com kaufen. Wenn du deine eigenen Flaschen verwendest, stelle sicher, dass du sie vorher gut ausspülst. Nimm einen kleinen Schlauch, der über den Wasserhahn passt. In deinem Eimer hat sich eine Schicht aus Sedimenten gebildet.