Eine mit geschmortem Fleisch gefüllte Pastete ist natürlich ein echter britischer Klassiker, und sag es ruhig: Wer liebt keine Pastete? Das ist nicht unbedingt ein Kuchen, von dem man sich an seinem Geburtstag eine Scheibe abschneidet und einen schönen Klecks Schlagsahne obendrauf gibt, aber an einem kalten Herbst- oder Wintertag bevorzuge ich persönlich auch einen herzhaften Beef Pie. Wenn dann auch noch Bier eine wichtige Rolle spielt, macht mich das umso glücklicher.
Es steht dir auch völlig frei, ein Bier zu wählen, das du magst, solange es dunkel ist. Sei es ein Dubbel, ein Quadrupel oder ein Herbstbock, und wenn du noch mehr probieren willst, ist auch ein Stout eine Option. Da es zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Rezepts gerade Herbst ist, habe ich mich für einen etwas schwereren, nicht zu süßen Herbstbock entschieden.
Wenn du diese Pastete wirklich nach englischer Art zubereiten willst, solltest du vor allem das Rezept für den Teig ändern. Denn in England verwendet man für verschiedene Teige gerne Rindertalg, der auch eine wichtige Zutat für diese Beef & Beer Pie ist. Da das hier nicht so leicht zu bekommen ist, habe ich mich für einen anderen Teig entschieden, der auch sehr lecker, aber etwas weniger authentisch ist.
Schritt-für-Schritt-Plan
Es steht dir auch völlig frei, ein Bier zu wählen, das du magst, solange es dunkel ist. Sei es ein Dubbel, ein Quadrupel oder ein Herbstbock, und wenn du noch mehr probieren willst, ist auch ein Stout eine Option. Da es zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Rezepts gerade Herbst ist, habe ich mich für einen etwas schwereren, nicht zu süßen Herbstbock entschieden.
Wenn du diese Pastete wirklich nach englischer Art zubereiten willst, solltest du vor allem das Rezept für den Teig ändern. Denn in England verwendet man für verschiedene Teige gerne Rindertalg, der auch eine wichtige Zutat für diese Beef & Beer Pie ist. Da das hier nicht so leicht zu bekommen ist, habe ich mich für einen anderen Teig entschieden, der auch sehr lecker, aber etwas weniger authentisch ist.
Schritt-für-Schritt-Plan
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Zwiebel hacken und den Sellerie fein würfeln. Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne mit Deckel (die auch im Ofen stehen kann) schmelzen und die Zwiebel und den Sellerie darin anbraten. Die Pfanne auf kleiner Flamme stehen lassen und das Mehl einrühren. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, das Rindfleisch und die Worcestershire-Sauce einrühren. Die Brühwürfel in die Pfanne bröckeln und die Thymianzweige hinzufügen und gut umrühren. Das Bier hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Pfanne mit dem Deckel in den Ofen stellen und zweieinhalb Stunden schmoren lassen. Den Deckel abnehmen und eine weitere halbe Stunde im Ofen kochen lassen, damit die Soße gut eindickt.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 Grad einstellen. Entferne die Thymianzweige aus der Pfanne und lasse das Fleisch abkühlen, bevor du fortfährst.
- Die Butter direkt aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden. Das Mehl, das Salz und die Butterwürfel in eine große Schüssel geben. Reibe die Butter mit den Fingerspitzen durch das Mehl, bis Krümel übrig bleiben. Achte darauf, dass der Teig nicht zu heiß wird und die Butter schmilzt, also arbeite schnell. Das Wasser hinzufügen und eine Teigkugel formen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, noch ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und das Päckchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Ausrollen 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig in 2 Scheiben von etwa 3 mm Dicke und 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Pastetenform mit etwas Butter einfetten und den Boden mit einer der Teigscheiben auslegen. Mit einem Schaumlöffel das gesamte Fleisch in die Pastetenform geben und etwas Sauce darüber gießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Die restliche Sauce in einen Topf gießen.
- Bedecke die Pastete mit der zweiten Teigscheibe. Schneide den überstehenden Teig ab und kräusle die Ränder, du kannst dies auch mit einer Gabel tun. Aus dem abgeschnittenen Teig eine hübsche kleine Form formen. Bestreiche die Oberseite deiner Pastete und die Form mit verquirltem Ei. Verziere die lose Form mit etwas Mohnsamen und klebe sie auf den oberen Teil der Pastete. Backe die Pastete 30-40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- In der Zeit, in der die Pastete im Ofen ist, machst du ein fluffiges Püree und kochst dein Lieblingsgemüse (wenn du es ganz englisch machen willst, sind Zuckererbsen ein Tipp). Erhitze die Soße in einem Topf und serviere sie mit der Pastete, dem Püree und dem Gemüse - ein köstliches Gericht für die kälteren Tage!
